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百搭秘制香辣孜然肉酱

发布时间:2020-3-31 9:55:24 转载于:本站 编辑:

材料

猪肉(三分白七分红)、洋葱甜面酱豆面酱辣椒粉孜然、料酒、味精

做法

1、洋葱、猪肉切丁备用;

2、起油锅,油热后,炒香洋葱碎,小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油;

3、辣椒粉和孜然放入碗中,油烧热后,分三次浇入碗中做成红椒孜然油;

4、另起油锅,油热后,下入肉丁中火煸炒,尽量炒出肥肉中的油,至肉丁呈金黄色;

5、烹入料酒,下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱,用中火翻炒;

6、锅内均匀起泡时,倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油,调入味精,搅拌均匀,即可出锅。

小诀窍

1、肉选三分肥七分瘦,炒出来的肉香醇,嫌油腻的可换成瘦肉;

2、酱的选择上,甜面酱和豆面酱的比例为4:1,这是我个人喜欢的口味,单纯用甜面酱,口味太轻了,加些豆面酱,咸度适口,口感更佳;

3、炒洋葱碎时,慢火煎炒至金黄,这样炒出的葱油和葱碎最香;

4、炒肉丁时,可以根据具体情况倒出部分控出的猪油,但要少留一部分,否则酱容易粘锅;

5、用热油分三次泼洒辣椒碎,这是现学现卖,炸出的红油又香又辣味道足;

6、整个过程避免用大火,防止酱炒糊;

7、炒好的酱装在无水、密闭的容器中,随取随用。

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