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【韩国泡菜的做法】韩国泡菜的腌制方法 韩国泡菜怎么做好吃

发布时间:2020-3-31 9:54:11 转载于:本站 编辑:

韩国泡菜的腌制方法

1、腌白菜

腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候,冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道,是放各种调料而做的高级泡菜。

它是一种受外国人欢迎的饮食, 每到腌泡菜的季节时,汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

材料:

白菜5棵(15Kg),粗盐1。5Kg,水3L,萝卜2个(3Kg),梨2个,栗子10个,石

耳5个,大枣10个,细葱0.5捆(200g),水芹菜1捆(300g),芥菜0.5捆(500g),大葱

0.5捆(400g),蒜5头(200g),生姜3块,辣椒丝20g,虾酱0.5杯,细盐0.5杯,白糖 2大勺。

* 泡菜汤:水4L,盐2/3杯

做法:

(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里,捞取脱水后去除根。

(2)把萝卜切成丝。

(3)把细葱、水芹、芥菜洗净切成4cm大小,大葱只切葱白部份。

(4)生姜、蒜切成丝,虾酱捣好。

(5)大枣去核切成丝,梨、栗子、香菇、石耳也切成丝,辣椒丝切成3cm大小。

(6)把切成丝的萝卜、梨、大枣、栗子、辣椒丝放在大碗里染红色,并放上水芹、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、石耳、香菇、虾酱拌匀后以虾酱汤调味。

(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间,用大叶包好后装在坛子里。

(8)用盐水做泡菜汤,并倒至能淹泡菜为止。

2、酱油泡菜

酱油泡菜是在用酱油腌的萝卜,白菜中放水芹菜、葱、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等,并放在酱油汤里等入味的高级泡菜。是在朝鲜时代宫中或贵族家中做的泡菜。

* 泡菜是主要的副食,在缺少蔬菜的冬季, 它是一种既能互补维生素A、B、C,又能以发酵食品供应乳酸菌的优秀食品 。

材料:

白菜瓢1Kg,萝卜500g,酱油2杯,梨1个,栗子5个,松子1大勺,水芹50个, 石耳4个,香菇2个,辣椒丝3g,白葱30g,蒜20g,生姜10g,白糖2大勺。

做法:

(1)把白菜瓢分半,并切成3cm宽。

(2)把萝卜切成3×2.5×0.4cm的片,与白菜一起腌在酱油中。边拌匀边腌

(3)把梨去皮后,切成与萝卜一样的大小,栗子去皮割成扁片,松子去三角笠,辣椒丝切成3cm大小。

(4)水芹切成3cm大小。

(5)香菇去楹切成银杏叶模样,石耳泡后切成丝。

(6)白葱切成3cm长的丝,蒜、生姜也切成丝。

(7)腌在酱油里的萝卜,白菜中混合别的调料放在坛子中,加酱油份量的水,并以白糖调味,倒进去汤。

3、包泡菜

用多种材料制成,是稍复杂的开城地区高级泡菜。

在用盐水腌好的白菜叶上放白菜帮子、萝卜、水芹、芥菜、葱等蔬菜和鱿鱼、鳆鱼、海参等海味以及香菇、石耳、松子、红枣、栗子等多种材料后,用辣椒面和酱汁拌好包起来吃的泡菜。

* 水芹是含有丰富的钙、钾、维生素C和维生素A,纤维素的蔬菜,并含有丰富的铁,因此有助于预防贫血。

材料

白菜2棵,萝卜2个,水芹100g,芥菜200g,细葱50g,蒜50g,生姜30g,辣椒丝30g,辣椒面1/2杯,盐1杯,酱黄花鱼1杯,鱿鱼1条,鳆鱼1只,香菇5个,生栗 10个,石耳2个,松子1/2杯,大枣1杯

做法

(1) 白菜分半,腌在9%盐水里。

(2) 萝卜按宽3cm,长4cm,高0。5cm大小切成片,并用盐腌好。腌的白菜切成同样大小。

(3) 梨与萝卜切成同样大小,栗子切成片,水芹菜、芥菜、葱切成4cm大小。

(4) 鱿鱼去皮切成4cm大小,鳆鱼切成薄片,酱黄花鱼的厚肉片取出。

(5) 把泡的香菇和石耳切成粗条,葱、蒜、生姜切成丝。

(6) 在萝卜,白菜中放海味和佐料,用辣椒面拌后以酱黄花鱼汁调味。

(7) 在小碗里铺2-3张白菜叶,并将拌好的泡菜放在上面,把香菇、生栗,辣椒丝,松子等调料放在上面,把白菜叶按顺序盖好,并装在罐子里。

(8) 用黄花鱼头和酱黄花鱼骨头熬成汤后冷凉,放上5%的盐调味,放在凉快的地方等到进味。

4、泡菜(茄子泡菜,葱泡菜,萝卜泡菜)

茄子泡菜:把整块茄子烫后晾晒,在茄子身上划出条纹,并加葱、蒜、辣椒丝等佐料,再用酱油做汤等入味后吃的泡菜。

细葱泡菜:把腌好的细葱用米面浆糊、腌鲥鱼、蒜、生姜、辣椒粉拌好,等入味后吃的泡菜。

萝卜泡菜:把腌好的萝卜用佐料和酱汁拌好,等入味后吃的泡菜。

* 茄子的主要成份是糖质,并含有较多钙、铁等矿物。

材料:

茄子,酱油

佐料:

盐、葱、蒜、辣椒丝

做法:

(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后,像加馅萝卜泡菜,那样把茄子划开。

(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面弄熟。

(3) 汤放酱油煮熟。

(4) 腌至晚秋,冬天也想吃时,把酱汤煮后冷却再倒掉,这样反复三次,可防止变味。

韩国泡菜怎么做好吃

材料:

细葱3Kg米浆糊1杯,将鲥鱼2杯,拨好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐

做法:

(1) 把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。

(2) 洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。

(3) 放米浆糊,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。

(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。

(5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。

材料: 萝卜2Kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺,能好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯,虾酱1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺。

做法:

(1) 刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。

(2)把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。

(3)在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味,冷凉。

(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。

(5) 在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。

5、咸菜

把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面、糯米浆糊、酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。

* 白菜叶含有丰富的维生素C和钙,并含有丰富的纤维素,对便秘有疗效。

材料:

干萝卜条500g,白菜叶1Kg,辣椒叶500g,麦芽酵母2杯,糯米浆糊2杯,辣椒

面2杯,葱1/4杯,蒜1/4杯,酱堤鱼2杯,整芝麻3大勺

做法:

(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

(2)把白菜用盐水腌一下,晒干后用热水洗净。

(3)在麦芽酵母粉里倒水,放在筛子上,并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

(4)在干萝卜条、辣椒叶、白菜里放糯米浆糊,辣椒面、葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

泡菜(牛蒡泡菜,豆叶泡菜,韭菜泡菜)

牛蒡泡菜:把牛蒡放在淘米水里煮熟,用酱鲥鱼、葱、蒜、辣椒面、整芝麻拌好等入味的泡菜。

豆叶泡菜:把秋天变黄的豆叶腌在盐水里等熟后,用酱鲥鱼、葱、蒜、生姜、辣椒面、酱油混在一起拌的泡菜。

韭菜泡菜:韭菜泡菜的特点是不放葱、蒜,而放捣碎的生姜和辣椒面,酱鲥鱼拌。

* 酱鲥鱼的香味是因氨基酸中的成份,并且酱鲥鱼的特点是含有丰富的酶而易消化。

* 辣椒面中含有丰富的维生素A,是以维生素A母体的胡萝卜素形式存在。辣椒子含有许多脂肪,因此,捣辣椒的时候,最好连子一起捣。

材料: (牛蒡泡菜)

牛蒡1Kg,细葱200g,蒜120g,生姜30g,酱鲥鱼1杯,盐,整芝麻2大勺,辣椒面1杯,糯米浆糊1/2杯

做法:

(1)把牛蒡去皮切成5cm大小,或用铅笔刀切,并放在淘米水里煮出来。

(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁,混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。

(3)细葱切成4cm长。

(4)在牛邦中加细葱,并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

材料: (豆叶泡菜)

豆叶100张,酱鲥鱼1/2杯,蒜80g,辣椒面1/3杯,生姜10g,酱油,盐

做法:

(1)把变红的豆叶放在缸里,并在10杯水中加1/2杯盐的盐水里泡15天或20天左右,以染为好看的颜色。

(2)把发酵的豆叶洗净,每张除水份后,几张捆在一起。

(3)熬酱鲥鱼汁,并在混合调好的葱、生姜、辣椒面、酱油的液中蘸豆叶整齐地放在缸里,使之入味炖熟。在佐料里放葱,泡菜会烂糊。

材料: (韭菜泡菜)

韭菜1Kg,辣椒面1杯,生姜30g,蒜80g,鲥鱼酱汁1杯,白糖1大勺

做法:

(1)韭菜洗净,切半。

(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

(3)韭菜腌好后,倒出酱堤鱼汁。

(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料,拌韭菜装在缸里。

6、泡菜(苦野菜泡菜,牡蛎萝卜块,石山芥菜泡菜)

具有全罗道风味的泡菜。

苦野菜泡菜:把苦野菜腌在盐水里去除苦味,放鲥鱼酱、辣椒面、蒜、葱、生姜、整芝麻、白糖拌后发酵的泡菜。

牡蛎萝卜块:把萝卜切成块,与辣椒面、蒜、生姜、葱、水芹、盐一起拌时,加上牡蛎的萝卜块泡菜。

石山芥菜泡菜:把石山芥菜腌在盐水里,洗净后与鲥鱼酱、虾酱、蒜、生姜、洋葱、辣椒面、糯米加荏子的粥混在一起,一层一层抹上佐料后制成的一种泡菜。

材料 <苦野菜泡菜>

苦野菜2Kg,葱2棵,栗子5个,蒜4头(30g),生姜2头(30g),酱堤鱼1杯,盐 200g,辣椒面2杯(160g),白糖1大勺,整芝麻1大勺

做法:

(1)挑根粗叶嫩的苦野菜,去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。

(2)在10杯淘米水里冲一杯盐,用石头压苦野菜使之不漂上来,放一星期。 腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。

(3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。

(4)葱切成丝,并把蒜、生姜捣好。

(5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面,等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料,再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味。

* 苦野菜是全罗道特别是全州别有风味的泡菜。稍苦的味和香气很佳。发酵青椒放进去会更香。

材料 <牡蛎萝卜块>

萝卜5个,生牡蛎300g,葱100g,水芹菜200g,辣椒面1.5杯,蒜30g,生姜20g,虾酱汤1/2杯,盐6大勺,白糖4大勺,辣椒丝少量

做法:

(1)把萝卜切成3×2×1.5cm大小,并用辣椒面染成红色。

(2)捣好生姜、葱、蒜,并把水芹菜切成3cm大小。

(3)牡蛎去壳后,用盐水洗净。

(4)在萝卜里放蒜、生姜、葱、水芹拌后,混合牡蛎、白糖、辣椒丝并以虾酱汤和盐调味。

材料 <石山芥菜泡菜>

石山芥菜1捆,盐100g,水1L(升),糯米粥1杯,干辣椒50g,辣椒面40g,酱堤鱼 1/2杯,虾酱1/2杯,生姜15g,蒜25g,葱50g,洋葱1个(150g)

调料:炒的芝麻,辣椒丝,葱,胡萝卜,栗子

做法:

(1)挑新鲜芥菜,泡在1L水中冲100g盐的盐水里,并腌1-2小时后除去水份。

(2)混合酱鲥鱼汁和虾酱。

(3)磨好蒜、生姜、洋葱、干辣椒,并用糯米面熬粥混在一起。

(4)混合除芥菜的剩余材料做佐料。

(5)腌芥菜时抓一大把稠佐料放在上面,大的折半,小的就那么腌。

(6)混合以调料炒的芝麻,切成丝的辣椒丝、葱、胡萝卜或切成片的栗子。

7、腌明太鱼肠泡菜

萝卜切成粗条用辣椒面加色,把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜

* 腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁,含有丰富的游离氨基酸,并是消化梅丰富的传统发酵食品。

材料:

萝卜2个,明太鱼肠酱1杯,水芹100g,辣椒面1/2杯,葱50g,蒜50g,生姜10g 做法:

做法:

(1)把萝卜切成丝,放辣椒面并染成红色。

(2)把白葱切成丝,并将蒜、生姜捣好,水芹切成4cm大小。

(3)腌明太鱼肠洗后捣出来。

(4)在萝卜里放腌明太鱼肠,混匀调料并调味。

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