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自制扬州酱菜

发布时间:2020-3-31 9:26:58 转载于:本站 编辑:

自制扬州酱菜

简介

炎热的夏季,最舒心的就是喝粥了,而扬州酱菜无疑又是最佳的佐粥小菜。扬州酱菜距今已有上千年的历史,相传起源于汉代,发展于唐代,盛于清代,乾隆年间,即被列为宫廷御膳小菜。有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜、什锦菜、宫廷龙须等数十个规格品种。它的生产过程有腌、酱、切、缸四大工序,腌制过程采用"双腌法"或“卤泡法”的方法。咱家庭自制就采用简单的方法,材料也用容易买到的萝卜,虽然操作简单,但是口感毫不逊色,基本上达到了扬州酱菜的鲜、甜、脆、嫩四大特点。

材料

南京大萝卜1个,酱油12大匙,糖6大匙,盐1小匙,味精2大匙,水8大匙

做法

1.将萝卜洗净,切成片,控干水分。

2.所有调料放锅里煮开,将萝卜放入焯下水,迅速的捞出。

3.调料和萝卜先分别放凉,再一起放入消毒过的容器里冷藏保存,一天后即可食用。当然,时间越久,越入味。

小诀窍

1、在第2步里,焯下水一来可以去除些萝卜的辣味,,二来是消毒。过下水就要迅速的捞出,以免萝卜口感不脆。 2、萝卜最好切的小一些薄一些,这样更容易入味。

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